تعتبر «الكبيبة» من الأكلات اللذيذة التي تزين مائدتك دائما، لتميزها بمذاق شهي ينال إعجاب الجميع، وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة إعدادها بخطوات بسيطة وبطعم مميز.
المقادير:
- نصف كيلو لحم بقري أو ضأن ويفضل أن يكون خالي من الدهون.
- نصف كيلو برغل أبيض خشن.
- حبة كبيرة بصل.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- فلفل أسود.
- ملح.
مكونات الحشو:
- ربع كيلو لحم مفروم.
- حبة متوسطة بصل مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- رشة جوزة الطيب.
- نصف كوب صنوبر مقلي أو محمص.
- زيت للقلي.
الطريقة:
- يغسل البرغل ويغير الماء عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة ساعة.
- يصفى البرغل جيدا من الماء ويراعى أن لا يحتوى على أي نسبة ماء إطلاقا.
- يفرم اللحم في المفرمة مع البصل.
- يفرم البرغل بعد ذلك ثم يعاد فرمهما معا مرة أخرى.
- يضاف الملح والبهارات ثم تخلط الكبة بالأيد جيدا ويمكن زيادة القليل جدا من الماء.
لتحضير الحشو:
- في مقلاة غير قابلة للصق يوضع اللحم المفروم مباشرة إلي المقلاة ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق.
- تضاف البصلة المفرومة والملح والبهارات ويقلب لمدة 10 دقائق أخرى.
- يضاف الصنوبر المقلي إلي اللحم المفروم وتترك الحشو جانبا.
- تشكل الكبة على هيئة كرات صغيرة ثم تفرغ جيدا بالأيد ثم تحشى كل واحدة بمقدار ملعقة صغيرة من الحشو.
- تقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ثم تصفى من الزيت الزائد.
- يستحسن أن تترك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي، ثم تقلى وتقدم ساخنة.
