كثيرا ما تتساءل ربات البيوت عن استخدام الخضروات والفواكه التي تعرض جزء منها للعفن، حيث يمكنها إزالته واستهلاك الجزء السليمة.
توضح د. إسراء موسى باحث سلامة الغذاء بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن هذا التصرف خاطئ، وذلك لأن العفن لا يكون فقط على سطح الطعام ولكن تتغلل جذوره بين أنسجة الطعام ويمكن أن تفرز بعض السموم الفطرية كالأفلاتوكسينات المرتبطة بالعديد من الأمراض ولذلك يفضل التخلص من هذا الطعام تجنبا للإصابة بها.
اقرأ أيضاً | 5 أشياء يجب فعلها عند تواجد أمراض مزمنة في عائلتك
وأشارت إلى أن هناك بعض أنواع الجبن مثل الركفورد تحتوي على عفن لكنها غير قادرة على إنتاج السموم الفطرية ولذا فهي آمنة.
ولكن بعض الأطعمة التي يكون محتواها من الماء قليل جدا (أي إنها شبة صلبة) يصعب وصول العفن إلى الأجزاء الداخلية لذا يمكن ترك مسافة ٢.٥ سم اسفل العفن وحوله مع الحرص على عدم ملامسة العفن والتخلص من ذلك الجزء (مثل الأجبان الصلبة والخضار مثل الجزر).
لذا يفضل تناول الطعام المحفوظ مبردًا في علب الثلاجة في مدة لا تزيد عن 4 أيام وإلا يجب تجميده لحين تناوله.
