يعتبر المطبخ الفلسطيني من المطابخ العربية الشرقية المهمّة التي تمثل أحد أهم وأعرق مطابخ بلاد الشام، ويتميز بأطباقه التقليدية اللذيذة، وقد تأثر بثلاث ثقافات أساسية عبر التاريخ، وهي ثقافة العرب والفرس والأتراك، فهو مطبخ غني متنوع.
لماذا سمي ورق العنب دوالي؟
أول الثمار بطول الأعمار يكثر طبخ هذه الأكلة في البيوت الفلسطينية، حيث يكون موسم الأوراق الخضراء الطرية، تسارع النسوة إلى شجر العنب «الدوالي»، ويبدأن بـ«تلقيط» الورق وانتقاء الطرى منها لاستخدامه في هذه الأكلة، لأنه يصبح متعذّراً تلقيطه بعد ذلك، لقساوة ورقه «معصي».
اقرأ أيضاً | للسيدات.. 5 أطعمة تجعل بشرتك صحية ومتوهجة خلال الشتاء
طريقة التحضير:
في قدر، توزع شرائح البصل، البندورة، الثوم والدجاج ، تحشى حبات الكوسا وتوضع فوق الدجاج ثم يحشى ورق العنب ويوضعوا فوق الكوسا، في وعاء، يخلط رب البندورة، الزيت والملح جيداً ويسكب فوق الورق ثم يوضع القدر على النار لينضج، يرفع القدر عن النار، يسكب محشي الكوسا وورق العنب في طبق كبير ويقدم ساخناً.
المكونات:
1/2 كيلوغرام ورق عنب، مغسول ومسلوق
1 كيلوغرام كوسا صغيرة، محفور ومغسول
1 دجاجة، مقطعة 6 قطع مغسولة جيدا ومتبلة ملح وفلفل ومقلية على الجهتين
1 بصلة كبيرة، شرائح
3 بندورة، شرائح
1 رأس ثوم
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ملح
5 كوب ماء
الحشو:
1/2 كيلوغرام لحم مفروم
1/2 كيلوغرام ارز مصري، مغسول ومنقوع 30 دقيقة ومصفى
1/2 باقة نعناع، مفروم
1/2 باقة بقدونس، مفروم
1/2 كوب زيت ذرة
ملح حسب الذوق
1/4 ملعقة صغيره عصفر
1/4 ملعقة صغيره بهار
1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيره قرفة
الخطوات
الخطوة 1
في وعاء، يوضع الأرز، اللحم، النعنع، البقدونس، البهارات، الملح، الزيت ويخلط جيداً.
الخطوة 2
في قدر، توزع شرائح البصل، البندورة، الثوم والدجاج.
الخطوة 3
تحشى حبات الكوسا وتوضع فوق الدجاج ثم يحشى ورق العنب ويوضعوا فوق الكوسا.
الخطوة 4
في وعاء، يخلط رب البندورة، الزيت والملح جيداً ويسكب فوق الورق ثم يوضع القدر على النار لينضج.
الخطوة 5
يرفع القدر عن النار، يسكب محشي الكوسا وورق العنب في طبق كبير ويقدم ساخناً.
