قدّمت الشيف نيفين عباس، أسهل طريقة لتحضير «المقلوبة» على أصولها من المطبخ الفلسطيني، بخطوات بسيطة ومذاق شهي ينال إعجاب كل أفراد الأسرة.
المقادير:
دجاجة مقطعة أو لحم حسب الرغبة
نصف كيلو باذنجان مقطع
2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر
نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج
فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة
زيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطس
زبدة
لوز
كيلو أرز بسمتي
مرق دجاج او لحم
الطريقة:
- يرش على الباذنجان ملح ويترك جانبًا لمدة ساعة
- تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمناديل المطبخ الورقية
- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى للتخلص من الزيت
- تقلى البطاطس في الزيت وتصفى وتترك جانبًا أيضًا
- تسلق الدجاجة وتنظف من الجلد والعظام
- تدهن قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتترك جانبًا
- في وعاء أخر ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى
- تذوب الزبدة في قدر ويوضع بها الأرز ويقلب لمدة دقيقة
- يضاف 2 كوب من مرقة الدجاج ويطهى الخليط حتى يتشرب الأرز كل الماء
- نحضر وعاء عميق
- نضع شرائح البطاطس بالقدر ثم الباذنجان المقلي على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق، وكمية من قطع الدجاج
- تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان، ومن ثم طبقة من الأرز
- يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة الألمنيوم
- يوضع على نار متوسطة حتى تمام النضج
- يترك القدر يرتاح نصف ساعة ويغطى بفوطة مطبخ
- يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج وتقدم المقلوبة ساخنة.
