طوارئ فى أسواق المستلزمات.. ومحلات الكباب تستعد للولائم

فى عيد الأضحى المبارك لا صوت يعلو فوق صوت «شحذ السكاكين وتجهيز شوايات الفحم»، فهو «موسم الشواء الأكبر» الذى يستنفر له الجزارون وأصحاب المطاعم، وتتأهب له العائلات لشراء مستلزمات «اللمة» التى لا تكتمل إلا برائحة دخان الشوى المتصاعد من فوق الأسطح وفى الشرفات.

«الأخبار» ترصد فى جولة ميدانية داخل محلات بيع مستلزمات الشوى، من الفحم البلدى الذى ارتفع الطلب عليه، إلى الأسياخ الحديدية والشوايات بمختلف أحجامها.
يقول الحاج محمد على صاحب أقدم محل لبيع الفحم فى شبرا «يوجد أنواع كثيرة من الفحم، ويعتبر فحم الفاكهة هو الأجود على الإطلاق وينقسم إلى نوعين: البرتقال والتفاح، ويصل سعر الكيلو إلى 50 جنيهًا، لكنه ليس الخيار الأفضل لأصحاب المطاعم لأنه سيلحق بهم الخسارة عند الاعتماد عليه؛ لذا يفضل أصحاب مطاعم الشوى استخدام الفحم البلدى والجازورين.
ويضيف أن فحم المانجو يأتى فى المرتبة الثانية من حيث الجودة والسعر، يصل الكيلو منه لـ 40 جنيهًا ويليه الفحم البلدى وهو ما يعرف بفحم الشوى وهذا هو الموسم الخاص به ويصل سعره إلى 45 جنيهًا يليه فحم الجازورين وسعر الكيلو 35 جنيهاً وبعض محلات الكفتة تقوم بخلط الأخير مع البلدى.
وهناك أنواع أخرى من الفحم مثل: التوت والجوافة والعنب، موضحًا الفرق بين الفحم البلدى والجازورين، أن الأول له رائحة ذكية والجازورين يستحمل الشوى ولا ينطفئ عند تساقط المياه من لحم الشوى ويظل فى شعلته، فهو يصمد فى الشوى، أما البلدى فينطفئ فى وقت أقل من الجازورين ولكن له رائحة ذكية فى الشوى وأكثر صحة عن الجازورين.
 أما عن مواصفات الفحم الجيد فهو يظهر للوهلة الأولى فى شكل الفحم من لمعانه ونقائه وخلوه من الشوائب، خفيف الوزن.
وأضاف أبو مازن صاحب محل لشوايات الفحم أن سعر شواية الفحم يبدأ من 130 حتى 170 جنيهًا ويختلف حسب حجم الشواية ونوع الألومنيوم المُستخدم فى صنعها، ويوجد إقبال على مختلف الأحجام، فكل أسرة تأخذ ما يناسبها حجمًا وسعرًا، ويكثر الإقبال على شواية الفحم عن الكهربية لأن الأخيرة لا تعطى المذاق الذى تعطيه الأولى للحم، فهى تكسبة نكهة ذكية.
أما عن سعر الأسياخ المُستخدمة فى الشواء فيوجد منها نوعان المصنوعة من الحديد ويبدأ سعرها من 80 حتى 170 جنيهًا .. ويختلف السعر باختلاف طوله وأخرى مصنوعة من الاستانلس ويبدأ سعر السيخ من 100جنيه، ويفضل أبو مازن الأسياخ المصنوعة من معدن الاستانلس للأسر لأنه مقاوم للصدأ. 
وتوجهنا إلى مطاعم الكباب والكفتة للتعرف على أفضل الأنواع من اللحوم المُستخدمة فى الشواء، يقول محمد وائل «الأفضل لحم الضأن، ويمكن شواء لحم الريش والكندوز وعرق البتلو، لكن أى نوع لحم تانى يفقد سوائله و»ينشف» ويصبح شديدًا فى الأكل، كما يُفضل أن يكون اللحم صغيرًا.
وعن كيفية الحفاظ على الأسياخ الحديدية من الصدأ أجاب موضحًا أنه بعد الانتهاء من يوم العمل يقوم بتسخين الأسياخ ومسحها بقطعة من الخيش ثم  قطعة من القماش الجاف لحمايتها من الصدأ.