أستاذ بالقومي للبحوث يوضح نصائح مهمة لذبح الأضحية وحفظ اللحوم

أكد الدكتور عاصم أنور أبوعرب أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، أهمية الالتزام بالإرشادات الصحية السليمة عند ذبح الأضاحي خلال عيد الأضحى، للحفاظ على سلامة اللحوم وجودتها وتجنب التلوث أو الإصابة بالأمراض، مشددا على أن الذبح داخل المجازر المعتمدة يظل الخيار الأفضل لضمان الكشف البيطري قبل وبعد الذبح.

وأوضح عاصم، أن الذبح المنزلي يتطلب اتباع عدد من الإجراءات الوقائية من بينها الامتناع عن إطعام الحيوان قبل الذبح بنحو 12 ساعة مع توفير المياه باستمرار، لتقليل الفضلات داخل الأمعاء، فضلا عن تجنب النفخ بالفم أثناء السلخ لمنع انتقال الملوثات إلى اللحوم.

وأشار إلى ضرورة عدم ملامسة جلد الحيوان الخارجي للحوم خلال عملية السلخ، مع الحذر أثناء إزالة الجهاز الهضمي لتجنب تلوث الذبيحة، مؤكدا أهمية غسل الذبيحة جيدا بالمياه النظيفة بعد الانتهاء من السلخ.

وفيما يتعلق بمرحلة التقطيع والتعبئة، نصح بترك اللحوم فترة كافية بعد الذبح حتى تهدأ وتبرد، ما يساعد على سهولة التقطيع والحفاظ على جودة اللحم، مع ضرورة استخدام أدوات تقطيع نظيفة ومخصصة للحوم وتعبئة اللحوم في أكياس مناسبة ونظيفة سواء للتوزيع السريع أو للحفظ بالتبريد والتجميد.

وأضاف أن حفظ اللحوم داخل الثلاجة يجب أن يتم في أوان محكمة الغلق وعلى الأرفف السفلية لمنع انتقال السوائل إلى الأطعمة الأخرى، موضحا أن مدة حفظ الأحشاء واللحوم المفرومة لا تزيد على يومين بينما تتراوح مدة حفظ اللحوم الطازجة بين 3 و5 أيام.

كما شدد على أهمية تقطيع اللحوم إلى أجزاء صغيرة قبل التجميد لتسهيل عملية التجميد السريع مع ضرورة تبريدها داخل الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل نقلها إلى الفريزر للحفاظ على الطراوة والجودة، محذرا من إعادة تجميد اللحوم بعد إذابة الثلج عنها لما يسببه ذلك من زيادة فرص نمو الميكروبات.

وحول التخلص من مخلفات الذبح، أكد ضرورة جمعها داخل أكياس محكمة والتخلص منها بالطرق الصحية السليمة وعدم إلقائها في الشوارع حفاظا على الصحة العامة ومنع انتشار الروائح والحشرات والأمراض.

وفي سياق متصل، قدم الدكتور عاصم أبوعرب عددا من النصائح الغذائية للاستمتاع بوجبات العيد دون أضرار صحية، مؤكدا أن الإفراط في تناول اللحوم قد يؤدي إلى اضطرابات بالجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والانتفاخ والإمساك، نظرا لطول فترة هضم اللحوم داخل المعدة.

ونصح بتناول الخضروات الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة مثل الجرجير والفجل والبقدونس والبروكلي إلى جانب اللحوم مع إزالة الدهون الظاهرة قبل الطهي والإكثار من شرب المياه وممارسة المشي يوميا لمدة لا تقل عن نصف ساعة.

كما حذر من الإفراط في تناول الفتة والرقاق بسبب احتوائهما على سعرات حرارية مرتفعة، داعيا إلى إزالة الدهون المتجمدة من شوربة الفتة قبل استخدامها وتجنب قلي اللحوم أو شويها مباشرة على الفحم لما ينتج عن ذلك من مركبات ضارة قد تؤثر على الصحة.