◄ سمك بربوني
• المقادير:
سمك بربوني منظف، كوب صلصة، بهارات وملح وفلفل وكزبرة جافة، ملعقة كبيرة ثوم وبصل مفروم، دقيق، ربع كوب خل، زيت للقلي.
• الطريقة:
- ينقع السمك في الخل والبهارات وقليل من الثوم.
- يغطي السمك بالدقيق ثم يقلي في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
- يحمر الثوم والبصل في الزبدة قليلا، ثم يضاف له الصلصة والملح والفلفل والبهارات والكزبرة.
- تترك حتي تتسبك ثم توضع الصلصة فوق السمك وتقدم.
◄ تارت الليمون
• المقادير:
للعجينة: ربع كيلو دقيق، 120 جرام زبدة، ربع ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة كبيرة سكر، 3/4 كوب ماء، ملعقة صغيرة قشر ليمون.
لكريمة الليمون: عصير وقشر 2 حبة ليمون، 75 جرام سكر، 40 جرام زبدة ذائبة، 2 ملعقة كبيرة نشا، 10 ملل كريمة، 2 حبة بيض.
• الطريقة:
• العجينة:
- يذوب الملح والسكر في الماء ويترك جانباً، ويخلط الدقيق مع الزبدة ويمزج الخليط دون عجن للحصول على شكل حبيبات.
- اصنعي حفرة وسط العجين وضيفي الماء البارد ثم تجمع العجينة وتوضع في كيس بلاستيك.
- إدخليها الثلاجة مدة لا تقل عن ٨ ساعات، ثم تفرد في صينية تارت وتغطى بورق الزبدة وتملأ بحبات حمص أو فول جاف.
- توضع في الفرن لتخبز نصف خبز حوالي ١٥ دقيقة على درجة حرارة 200 درجة.
- ينزع الحمص وورق الزبدة وتواصل خبزها، ثم تخرج وتحشى بكريمة الليمون وتدخل للفرن مرة أخرى.
- تخرج وتوضع فوق شبك لتبرد، ثم تزين بالكريم شانتيه.
لعمل كريمة الليمون:
- يخفق البيض مع السكر ثم يضاف عصير وقشر الليمون والكريمة والزبدة الذائبة.
- يسكب الخليط فوق التارت المخبوز ويدخل الفرن إلى أن تتماسك الكريمة.
◄ مشروب الخروب
• المقادير:
كوب خروب جاف مقطع، كوب سكر، لتر ماء
• الطريقة:
- يوضع السكر على النار ويترك حتى يصبح بني اللون قليلاً.
- تضاف قطع الخروب للسكر وتقلب حتى يتكرمل.
- يرفع القدر من علي النار وتوضع الماء مع الحذر .
- يوضع مرة أخرى على النار ويترك حتى يغلي قليلاً.
- يصفي ويوضع في زجاجات ويترك ليبرد تماماً ثم يقدم.
