نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية، برنامجًا تدريبيًا بعنوان " الأسلوب الجديد للتفتيش على المنشآت الغذائية المعتمد على تحليل المخاطر" لخبراء من المركز المصري لمعلومات سلامة الغذاء التابع للمعهد إنطلاقا من الدور الرئد لمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.
واستمرارا للنشاط التدريبي لرفع كفاءة وتنمية قدرات العاملين فى مجال التصنيع الغذائي بصفة عامة والرقابة على المنشأت الغذائية بصفة خاصة للتأكد من تطبيق القوانين واللوائح الحكومية و اتباع نظم جودة وسلامة الأغذية في المنشأت الغذائية لإنتاج غذاء آمن صحيًا .
وفى ذات السياق أشار دكتور شاكر عرفات مدير المعهد إلى أنه ليس من المهم فقط أن يتبع كافة مفتشي الأغذية أسلوبًا ثابتًا لاجراء عملية الرقابة والتأكد من اتباع القوانين واللوائح الحكومية ، بل الأهم هو التأكيد على مفهوم شراكة مفتشي الأغذية والمصنعين في ضمان سلامة الغذاء.
وأضاف أن هذه النظرة الجديدة أثبتت نجاحها في دول كثيرة حيث أدى الدور الجديد لمفتشي الأغذية إلى نجاح التطبيق الجيد لنظم ضمان جودة وسلامة الغذاء، لافتا إلى أن هذا الاتجاه يهدف إلى تغيير أسلوب الرقابة القديم الذي يعتمد على التحقق من تطبيق اللوائح والقوانين حسب رؤيته الشخصية ؛الى الفلسفة الجديدة والتي تعتمد على أن يضع المفتش نصب عينيه اكتشاف العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى حدوث تلوث الغذاء.
كما أن نظم الرقابة والتفتيش القديمة تعتمد على اكتشاف وتصحيح المخاطر الموجودة بالفعل وليس منع امكانية حدوث تلوث في المستقبل وفي المقابل فإن النظام الجديد يعتمد على اسلوب توقع الخطر كأساس لوضع الأولويات لعمليات التفتيش Risk Assessment Based Food Inspection ، هى العملية التي تعتمد على بناء الإدارة النشطة للرقابة على عوامل الخطر التي تسبب الأمراض الناشئة عن تلوث الغذاء ، والتي تفعل بواسطة المنتجين والمصنعين ، وهي عملية إيجابية وليست رد فعل لحدوث مشكلة ، بمعنى أنها عملية منع حدوث الخطر وليس اكتشافه.
اقرأ أيضًا| لـ«فاكهة الكاكا» فوائد رائعة.. وطريقة جديدة لتقديمها
من جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة أن تطبيق أسلوب التفتيش المعتمد على تحليل المخاطر يرفع من دور مفتشى الأغذية الى دور المشارك فى ضمان سلامة الغذاء مع باقي المسئولين في المنظومة من المزرعة إلى المستهلك.
كما يهدف البرنامج التدريبى الى تعريف المتدربين بكيفية التحول من الأسلوب القديم للتفتيش على المنتج الغذائي إلى اتباع الإسلوب المعتمد على عوامل الخطر و كذلك اكساب المتدربين الخبرة والمهارة اللازمة المطلوب توافرها في مفتش الأغذية ومدى الانعكاس الاجتماعي والاقتصادي للأسلوب الجديد للرقابة على الغذاء.
وأضاف أن البرنامج التدريبى يهدف إلى تعريف المتدربين بكيفية استخدام قوائم المراجعة كأسلوب لتوقع الخطر ووضع الأولويات لعمليات التفتيش.
ويضم البرنامج التدريبى العديد من المحاور:
- الاسلوب الجديد للرقابة على الغذاء المعتمد علي تحليل المخاطر
- المعلومات والمهارات المطلوب توافرها في مفتش الأغذية
- الفرق بين نظام الهاسب HACCP و نظام الهاربك HARPC
- اجراءات نظام المراجعة أوالتدقيق والتحقق.
- استخدام قوائم المراجعة في دراسة حالة التصنيع الزراعي الأولي (المزارع)- المجازر الآلية والمذابح والمطاحن.
- استخدام قوائم المراجعة في دراسة حالة الصناعات الزراعية المختلفة (الألبان و المخبوزات و الأسماك والدواجن).
