اكتشاف الجبن يعود لأكثر من 5000 سنة قبل الميلاد، وجاء ذلك عن طريق الصدفة، فقد كان اللبن قديما يوضع فيما يعرف بـ«القربة» التي تصنع من جلود ومعدة الحيوانات التي تحتوي علي بقايا أنزيم المنفحة – الذي يستخدم حاليا في صناعة الجبن - وأثناء قيام أحد الرحالة بالترحال من مكان لآخر فقام بوضع اللبن في هذه القربة ومع حرارة الجو اجتمعت العوامل التي أدت إلي تجبن اللبن وتخثره وتحوله إلى جبن، لتتوالي بعده الصناعات المتنوعة.
اقرأ ايضا|«جددي في مطبخك».. أسهل طريقة لتحضير كرات البطاطس بالجبن
يقول الدكتور محمد زكي عيد، باحث في قسم تكنولوجيا الألبان بمعهد بحوث الإنتاج الحيواني، أن من الحكايات التي تؤكد أيضا عراقة وتمكن الإنسان المصري القديم من صناعة الجبن هي وجود بعض النقوش الفرعونية التي يظهر من خلالها استئناس الحيوانات وحلبها، كما تم اكتشاف بقايا للجبن من العصر الفرعوني وكذلك ظهرت في بعض الحضارات القديمة الأخرى، حيث يوجد أكثر من 1000 نوع جبن حول العالم تمكن العلماء من وصف وشرح أكثر من 400 نوع جبن وهناك علماء آخرون تمكنوا من تصنيف أكثر من 500 نوع.
اقرأ ايضا|في مهرجان الجبن| شرش اللبن قيمة غذائية لكل أفراد الأسرة
لكل جبنة حكاية
تحدث د. عيد عن بعض حكايات أكثر الأصناف شهرة من الجبن موضحا تاريخ كل منها وتفسير تسميتها، ولعل أهمها جبن الشيدر والذي اشتق اسمه من نفس اسم المدينة التي تم فيها إنتاجه لأول مرة في إنجلترا، وهي مدينة "شيدر" في مقاطعة سومرست في جنوب غرب إنجلترا وهو من الجبن الجاف ويصنع من لبن البقر الهولندي وينال شهرة كبيرة علي مستوي العالم، وترجح بعض المصادر التاريخية أن الرومان كانوا هم أول من جلب وصفات صنع جبن التشيدر من منطقة كانتال في فرنسا.
أما جبن البارميزان فيتم إنتاجه في إقليم بارما في إيطاليا، ويشتهر هذا الجبن بتخزينه لفترة طويلة وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، واسمه مشتق من كلمة "Parmigiano"، والتي تشير إلى منطقة بارما وهي من الجبن شديد الجفاف، ويعود تاريخ صناعة جبن البارميزان إلى سنة 1200 ميلادية، و مازال هذا الجبن يصنع بطريقة يدوية من طرف صناع الجبن المحترفين، بنفس الجودة و الدقة التي كانت منذ أكثر من 800 سنة، وهو جبن طبيعي مئة فالمئة و لا يتطلب مواد صناعية لتحضيره، لذا فهو يشمل عدة عناصر مغذية تعطيه رائحة و طعما مميزين.
وعن جبن الريكفورت فتعد أحد الأصناف الفرنسية الشهيرة، وهي تصنع من لبن الأغنام ومن سلالة معينة هناك تسمي لاكون وهو جبن أزرق يتم إنتاجه في منطقة "روكفور" في فرنسا حيث يتم تسويتها في كهوف خاصة تعرف باسم كهوف جبل كومبلو، ويستخدم في صناعتها نوع من الفطريات يسمي فطر Penicillium requeforti وهو المتسبب في ظهور العروق الزرقاء في الجبن.
