يعشق الشعب الصيني أكل البط، ولديهم طريقتهم في الطهو التي تتميز بها الصين دون غيرها.
وفي اشهر المطاعم المتخصصة في تقديم البط في بكين، والباهظة الثمن،كان لدينا موعد للتعرف على هذه التجربة عن قرب، وفيها لا يتم إهدار الكثير ربما فقط الريش!.
وفي هذا المطعم يتباري الطباخ في تقطيع البطة الواحدة الي مايزيد عن المائة قطعة، وقبل الطبق الرئيسي تقدم أقدام البط المخلي ، ثم القلب والكبد في أجزاء صغيرة علي الطريقة الصينية، وفي النهاية تقدم تلك القطع مع الجلد"المقرمش"كالكرسبي بمرافقة قطع من الخيار والبصل الاخضر والثوم المفروم وصوص البط المخصوص مع ما يشبه الكريب .
ويقوم الطاهي بتعريف السائح او الضيف بطريقة الأكل، حيث يسحب قطعه الكريب ويضع عليها قطعة البط المصحوبة بالجلد وعليها الخيار والبصل والثوم و الصوص، وتلف هذه المكونات بما يشبه الرول،وبالهنا والشفا.
