حذرت د. إسراء موسى باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، من استخدام الزيوت النباتية المهدرجة في أغراض الطهي، مؤكدة أن الزيت النباتي في حالته السائلة يتم هدرجته حتى يتحول للحالة شبه الصلبة (السمن النباتي أو ما يعرف بالسمن الصناعي) والتي تحدث بهدرجة جزئية.
وتكمن مشكلة الهدرجة الجزئية في أنه يكون أحماض دهنية متحولة (trans fatty acids) والتي تعتبر من أهم أسباب أمراض القلب وتصلب الشرايين، وقد أُصدر قرار ١٩ لسنة ٢٠٢٢ من الهيئة القومية لسلامة الغذاء ليؤكد بمنع الهدرجة الجزئية أولا وثانيا طبقا للتشريعات الدولية إن نسبة الدهون المتحولة لا تزيد عن ٢٪ من إجمالي الزيت أو الدهن بخلاف الموجودة طبيعي.
لذا لابد أن يعي المستهلك جيدا قراءة بطاقة البيانات للمنتج بعناية قبل الشراء، وإذا وجدت عبارة زيت نباتي مهدرج فيمنع عن شراءه والبحث عن بدائل أخرى يكون مدون عليه كلمة زيت فقط أو زيت غير مهدرج.
