لحم العجل من اللحوم التي أحل الله أكلها، كما أن الناس تفضل تناول لحم العجل لطعمه اللذيذ والمميز، ويدخل في تكوين كثير من الطبخات الخفيفة والدسمة، ويعد شراء قطع لحم العجل فنًّا يجب إتقانه وذلك عند الذهاب لشراء أفضل قطع اللحم.
ويتميز لحم العجل بأن كل قطعة منه لها طريقة مختلفة في التحضير والتتبيل والطهي، ويجب الانتباه عند شراء لحم العجل وتجنب اللحوم ذات اللون الزهري الفاتح ذات المظهر الاصطناعي، فكلما كان لون اللحم غامقا دل على أنها أفضل كما أنه يجب أن يحتوي على نسبة من الدهون لأنها ستجعل النكهة أفضل.
