نظم معمل تكنولوجيا الأغذية بمحطة بحوث أسيوط التابع لمعهد تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية ندوة عن «المثلجات اللبنية منخفضة السعرات الحرارية » تحت رعاية وإشراف الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد والدكتور عاطف سعد عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب.
وقامت الدكتورة منال محمد خضير الباحثة بقسم الألبان بالمعمل بالقاء محاضره عن «المثلجات اللبنية منخفضة السعرات الحرارية» وهي منتجات لبنية تحتوي على نسبة دهن تتراواح من 2-7% ويستعاض عنها باضافه بدائل الدهون المختلفة المصدر وتحتوي على نسبة جوامد لبنيه لا دهنية حوالى 12-15%.
وقد تضمنت الندوة العديد من الموضوعات الهامة الخاصة بصناعة المثلوجات اللبنية منخفضة السعرات الحرارية بداية من التعريفات والمسميات للانواع المختلفة منها بصفة عامة و القيمة الغذائية للمثلج اللبنى لما يحتويه من مكونات لها قيمة غذائية عالية.
- وأهم فوائد تناول المثلوجات اللبنية .
- اقسام المثلوجات اللبنية المختلفة .
- استخدام بدائل الدهون فى صناعة المثلوجات اللبنية وانواعها المختلفة ودورها في الصناعة .
- المواصفات القياسية للمثلوجات اللبنية .
- الربح والعوامل المؤثرة عليه.
– خطوات صناعة مثلجات اللبن منخفضة السعرات الحرارية Ice Milk سواء على مستوى المنزل أو المصنع.
وقالت الدكتورة منال محمد، إن الندوة تهدف الى توضيح الأهمية الاقتصادية والغذائية من صناعة المثلجات اللبنية منخفضة السعرات الحرارية التي تستهدف فئات خاصة من المجتمع مثل مرضى القلب والسمنة وضغط الدم والسكر وبعض أنواع السرطان وتصلب الشرايين.
جدير بالذكر أن معهد تكنولوجيا الاغذية حصل علي شهادة الايزوا iso 9001 وشهادة صلاحية المعهد في مجال التدريب والتأهيل في مجال إدارة الجودة وسلامة الغذاء وذلك لخدمة المنشاءات الغذائية
ويأتي هذا الإنجاز الجديد بفضل جهود الباحثين بمعهد تكنولوجيا الاغذية ودورهم فى تعظيم الاستفادة منها فى تطوير قطاع التصنيع الغذائى من أجل ضمان توفير غذاء صحي و آمن ومغذى للجميع وذلك من خلال أهمية ربط البحث العلمى بالصناعة والتى لها اثر إيجابى مباشر على صحة المستهلك لحمايته من أمراض سوء التغذية مثل السمنة والنحافة والانيميا والتقزم وشرح أسبابها وكيفية مكافحتها عن طريق الغذاء الجيد المتوازن .
كما حصد ثلاثة من الباحثين بمعهد تكنولوجيا الأغذية على ثلاث جوائز من الجمعية العلمية الغذائية حيث حصد الدكتور أحمد محمد خشبة على جائزة المركز الأول لأفضل رسالة دكتوراة حيث حملت الرسالة عنوان " طرق الإستخلاص وتأثيرها على الناتج وجودة بعض الزيوت النباتية وحمايتها بإستخدام تقنية الكبسلة".
كما حصد الدكتور أسامة محمد مبروك جائزة المركز الثاني لأفضل رسالة دكتوراة والتى حملت عنوان "تطوير أغلفة نشطة قابلة للأكل من مصادر طبيعية لإطالة فترة صلاحية بعض الفاكهة الطازجة المجهزة"، وحصد الدكتور تامر شعبان باحث مساعد بالمعهد جائزة أفضل رسالة ماجستير والتى حملت عنوان "دراسات علي دهن اللبن الجاموسى المحور".
أقرأ أيضا | الزراعة: برنامج تدريبي لتأهيل الشباب العربي والإفريقي لإعداد وتقديم الغذاء
