لا تكاد تخلو مائدة أو وصفة منزلية من الكزبرة، فهي من أكثر الأعشاب استخداما في المطابخ بفضل نكهتها المميزة ورائحتها العطرية التي تضفي مذاقا خاصا على العديد من الأطعمة ، لكن مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، يواجه كثيرون مشكلة تلف الكزبرة وذبولها سريعًا بعد شرائها، ما يؤدي إلى فقدان نضارتها خلال أيام قليلة.
فماذا يحدث للكزبرة في الطقس الحار؟ وما أفضل الطرق للحفاظ عليها طازجة لأطول فترة ممكنة؟
يؤكد خبراء التغذية وحفظ الأغذية أن المشكلة لا تكمن في الكزبرة نفسها، بل في طبيعتها الحساسة وتأثرها الشديد بدرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة وطريقة التخزين غير الصحيحة، خاصة خلال أشهر الصيف، وذلك وفقا لموقع "تايمز اوف إنديا".
اقرأ أيضًا| طريقة بسيطة للحفاظ على الكزبرة طازجة لمدة طويلة
لماذا تفسد الكزبرة بسرعة في الصيف؟
تتميز الكزبرة بأوراق رقيقة وناعمة تحتوي على نسبة مرتفعة من الرطوبة، وهو ما يمنحها رائحتها المميزة، لكنه يجعلها أيضًا أكثر عرضة لفقدان الماء بسرعة عند التعرض للحرارة.
ومع ارتفاع درجات الحرارة، تبدأ الأوراق في فقدان رطوبتها تدريجيًا، فتذبل بسرعة وتفقد قوامها الطبيعي، خاصة إذا تركت خارج الثلاجة أو داخل أكياس بلاستيكية دافئة لفترات طويلة، وعلى عكس الأعشاب الأكثر تحملا مثل الزعتر وإكليل الجبل، فإن الكزبرة تحتاج إلى ظروف تخزين دقيقة للحفاظ على نضارتها.
الرطوبة الزائدة
لا تقتصر مشكلة الكزبرة على الجفاف فقط، بل إن الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى تعفنها بسرعة أيضًا،ويعد غسل الكزبرة ثم تخزينها وهي مبللة من أكثر الأخطاء شيوعًا، حيث تتجمع الرطوبة بين الأوراق وتساعد على نمو البكتيريا والفطريات، ما يؤدي إلى ظهور بقع داكنة وتعفن سريع.
كما أن وضع الكزبرة داخل أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق يمنع التهوية ويحبس الرطوبة، لتصبح الأوراق جافة من الأعلى ومتلفـة أو متعفنة من الأسفل في الوقت نفسه.
أهمية السيقان في الحفاظ على نضارة الكزبرة
يلجأ البعض إلى التخلص من جزء كبير من سيقان الكزبرة فور شرائها، إلا أن الخبراء يؤكدون أن السيقان تلعب دورا مهما في الحفاظ على نضارة العشبة.
فالسيقان تستمر في امتصاص الماء ونقله إلى الأوراق لفترة من الوقت، مما يساعد على إطالة عمر الكزبرة.
أما قطعها بشكل مفرط أو تركها دون ترطيب، فيؤدي إلى تسريع عملية الذبول والتلف.
أفضل الطرق لتخزين الكزبرة في المنزل
ينصح الخبراء بالتعامل مع الكزبرة كما لو كانت باقة من الزهور للحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة.
وتشمل الخطوات الآتية:
إزالة الأوراق الصفراء أو التالفة فورًا.
غسلها بلطف عند الحاجة فقط.
تجفيفها جيدًا قبل التخزين.
قص أطراف السيقان بشكل بسيط.
وضع السيقان في برطمان يحتوي على كمية قليلة من الماء.
تغطية الأوراق بكيس نظيف أو غطاء غير محكم.
حفظها داخل الثلاجة.
كما يمكن لف الكزبرة بمنشفة ورقية جافة لامتصاص الرطوبة الزائدة، ثم وضعها داخل علبة أو كيس مخصص لحفظ الطعام داخل الثلاجة.
متى يجب غسل الكزبرة؟
يفضل عدم غسل الكمية كاملة فور شرائها إلا إذا كان بالإمكان تجفيفها بالكامل قبل التخزين، لأن بقاء قطرات الماء على الأوراق يسرع من فسادها ويقلل من مدة صلاحيتها.
نصائح مهمة عند شراء الكزبرة
تبدأ جودة الكزبرة منذ لحظة شرائها، لذلك ينصح باختيار الحزم التي تتميز بـ:
أوراق خضراء زاهية اللون.
سيقان متماسكة وغير ذابلة.
خلوها من البقع السوداء أو الاصفرار.
عدم وجود رطوبة زائدة على الأوراق.
رائحة عطرية قوية ومنعشة.
أما الحزم التي تبدو دافئة أو رطبة أو ذات رائحة باهتة، فقد تكون بدأت بالفعل في فقدان نضارتها حتى وإن بدت سليمة ظاهريًا.
هل يمكن شراء كميات كبيرة؟
ينصح الخبراء بشراء كميات صغيرة من الكزبرة على فترات متقاربة خلال فصل الصيف، بدلًا من تخزين كميات كبيرة تكفي لأسبوع كامل، لأن الكزبرة من الأعشاب قصيرة العمر بطبيعتها.
متى تكون الكزبرة في أفضل حالاتها؟
تكون الكزبرة في ذروة نكهتها عند استخدامها طازجة، لذلك يفضل إضافتها إلى الأطعمة مباشرة قبل التقديم، سواء في السلطات أو الصلصات أو أطباق العدس والخضروات أو الزبادي.
السر الحقيقي للحفاظ على الكزبرة
يرى الخبراء أن الحفاظ على الكزبرة لا يحتاج إلى وسائل معقدة، بل يعتمد على ثلاثة عوامل رئيسية منها التبريد الجيد، والتهوية المناسبة، والحفاظ على رطوبة معتدلة للسيقان دون إغراق الأوراق بالماء.
عقد بيضاء أو صفراء في الممبار.. علامات لا يجب تجاهلها
طريقة عمل «صوص رانش» بمكونات بسيطة في المنزل
5 قواعد أساسية للحفاظ على جمال وصحة الشعر القصير
