يصنع بأنواع من «العفن».. هل سمعت عن الجبنة الزرقاء؟

صورة أرشيفية
صورة أرشيفية

"الجبن الأزرق" أحد أشهى وألذ أنواع الجبن التي تتميز بنكهتها القوية والتي تستخدم عادة لصنع التتبيلات وكإضافة على شطائر البرجر والسلطات.

ويحتوي "الجبن الأزرق" على عدد من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D والريتينول والمغنيسيوم وفيتامين B12 المهم لصحة الجهاز العصبي، والعديد من الفوائد الأخرى والمعادن الأساسية مثل والصوديوم والزنك والمغذيات الهامة.

ويتميز الجبن الأزرق أنه مصنوع باستخدام البنسليوم، وهو نوع من العفن، حيث تنتج أنواع معينة من العفن من مركبات تسمى السموم الفطرية، والتي تعتبر عادة سامة للإنسان، ويمكن أن تنمو جراثيم العفن هذه على الأطعمة بسبب التلف، وعادة ما تكون غامضة وبيضاء أو خضراء أو سوداء أو زرقاء أو رمادية.

اقرأ أيضا| فيديو| العناية الإلهية تنقذ سائق دراجة من حادث مروع بالصين

وعلى عكس هذه الأنواع من العفن، فإن أنواع البنسليوم المستخدمة في إنتاج الجبن الأزرق لا تنتج السموم وتعتبر آمنة للاستهلاك الآدمي.

وأثناء عملية صنع الجبن، يضاف البنسليوم بعد تجفيف الخثارة وخضها في عجلات، ثم يترك الجبن الأزرق من شهرين إلى 3 أشهر قبل أن بصبح جاهزا للأكل.

ويعتبر البنسليوم مسؤولاً عن طعم ورائحة الجبن الأزرق المتميزين، إلى جانب عروقه وبقعه الزرقاء والخضراء المميزة.

ممكن للجبن الأزرق أن يفسد إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح. لذلك، من المهم تخزين الجبن الأزرق ملفوفًا بإحكام في الثلاجة، وإذا تم تخزين الجبن الأزرق بشكل صحيح، فيمكن أن يستمر لمدة 3-4 أسابيع في الثلاجة. ويمكنك أيضا تجميد الجبن الأزرق لإطالة مدة صلاحيته لفترة أطول.

وفي حال ملاحظة أي علامات تلف على الجبن الأزرق، يجب التخلص منه على الفور. وقد تشير البقع البيضاء أو الخضراء أو الوردية أو الرمادية التي تنمو على سطح الجبن الأزرق، إلى أنه أصبح غير صالح للاستخدام، بالإضافة إلى ذلك، قد يصبح الجبن الأزرق فاسدا إذا انبعثت منه رائحة قوية مماثلة للأمونيا.