تصدر المأكولات البحرية رائحة مزعجة، بل يجب أن تكون رائحتها طازجة تشبه رائحة البحر، أما إذا كانت تشبه رائحة الأمونيا، فقد يكون ذلك علامة على تلفها أو فسادها، وإذا لم يتخط الجمبري تاريخ انتهاء الصلاحية، تكون تلك الرائحة ناتجة عن بعض الأحماض الأمينية غير الضارة التي تطلقها المأكولات البحرية عند التغليف.
ويمكن التخلص من زفارة الجمبري من خلال عدة خطوات:
يحب التأكيد من إزالة خيط الرمل من خلال تنظيف ظهر الجمبري والتخلص من خيط الرمل الموجود به، ثم نستخدم خلة الأسنان لعمل ثقب في المفاصل الأخيرة من جسم الجمبري واسحبيها للخارج لاستخراج الكيس الرملي بسهولة.
نقع الجمبري في الماء المالح لمدة ساعتين قبل الطهي يساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
يعتمد ذلك على الخاصية الاسموزية للتخلص من الأملاح وتخفيف الضغط الداخلي لأي بلورات أو رواسب والتخلص من الروائح العالقة.
عند سلق الجمبري، نحرص على إضافة عود قرفة خشبي للماء، يساعد ذلك على التخلص من الرائحة المزعجة ولن يؤثر في المذاق.
عند طهي الجمبري، يمكن إضافة قليل من الخل الأبيض للتخلص من رائحة الزفارة، يساعد ذلك على معادلة القاعدة القلوية الضعيفة للأحماض الأمينية المسببة لإصدار تلك الروائح المزعجة.
في 5 خطوات.. طريقة تحضير الروبيان المقلي لعشاق المأكولات البحرية
_ عند طهي الجمبري، نضيف بعض البصل والزنجبيل والثوم، فهي تحتوي على الأليسين، ما يساعد على إزالة أي رائحة زفارة ويعزز من نكهة الجمبري المميزة.
_ يحتوي قشر البرتقال على كمية كبيرة من فيتامين ج والزيوت العطرية، فعند صنع حساء الجمبري والأطباق الأخرى، يمكن إضافة قليل من قشر البرتقال للتخلص من أي رائحة زفارة.
