البصل هو عصب المطبخ ،و قلما تجد وصفة لا يدخل ضمن مكوناتها البصل، وهناك العديد من الأطباق التي لا تصلح بدونه، فهو طريقة رائعة لزيادة النكهة دون إضافة سعرات حرارية أو دهون أو صوديوم، ومن التعليقات الكوميدية بعض الشئ التي يمكن أن نسمعها عندما تُدمع أعيننا لأي سبب هل تبكي أم كنت تقطع البصل؟ فمن المعروف أن البصل يحفز دموع العينين ويسبب البكاء، ولكن هل يمكن أن يفيد البصل العين؟
ومن القيم الغذائية في البصل حمض الفوليك وهو ضروري لنمو الخلايا والتمثيل الغذائي ومهم بشكل خاص للحوامل لمنع تشوهات الأجنة ،وفيتامين ج وهو مضاد للأكسدة يعزز المناعة ويحافظ على جمال البشرة والشعر ،فيتامين ب ٦ ويشارك هذا الفيتامين في تكوين خلايا الدم الحمراء ،والبوتاسيوم وهذا المعدن الأساسي يمكن أن يكون له تأثيرات لخفض ضغط الدم وهو مهم لصحة القلب،و البصل مصدر غني بالألياف والكربوهيدرات والمركبات العضوية مثل مركبات الكبريتيك والكيرسيتين أيضًا.
اقرأ أيضا| «الدواء الأمريكية» تحذر من تناول المكملات الغذائية التي تستخدم لفقدان الوزن
ومن المعروف أن البصل يجعلك تبكي عند تقطيعه ويرجع ذلك إلى وجود غاز يدعى syn-propanethial-S-oxide وهو عبارة عن سائل مركب يعمل بمثابة عنصر مسيل للدموع، ولحسن الحظ الدموع المحتملة أثناء تقطيع البصل أو عند ملامسة ماء البصل للعين لا تسبب أي ضرر على العكس فقد يخدم هذا غرض صحي لغسل القرنية ،وهناك عدة طرق للمساعدة على تجنب تهيج العينين عند تقطيع البصل أو ملامسة ماء البصل للعين وتشمل قطع البصل في إناء ممتلئ بالماء فهذا يمكن أن يساعد على منع الغازات من الاتصال مع عينيك ،واستخدام شفاط الهواء أو حتى فتح نافذة لمصدر جديد للهواء يمكن أن يمنع المركبات في البصل من تهيج العينين و قطع البصل بالقرب من المياه الجارية أو مصدر من البخار.
ومن فوائد البصل الصحية أيضا أن له خصائص مضادة للأكسدة قوية لذا يعمل على الحد من الالتهابات، كما يعمل على تثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة،و أظهرت الدراسات أن البصل يمكن أن يقلل مستويات السكر في الدم ولكن هناك حاجة لمزيد من الأبحاث ،بالنسبة لهشاشة العظام هي مشكلة صحية شائعة وخاصة في النساء بعد سن اليأس وقد أظهرت الدراسات أن البصل له آثار وقائية ضد تدهور العظام وربما يزيد من كتلة العظام،كما ربطت الدراسات زيادة استهلاك البصل بتقليل خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطانات مثل سرطان المعدة وسرطان القولون والبروستاتا.
