قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل «السمين أو حلويات المدبح» بخطوات بسيطة وبمذاق شهي، لتقديمه لأسرتك كطبق رئيسي على مائدة الغداء في عيد الأضحى المبارك من عمايل يدك.
المقادير:
- لحمة رأس، فشة، كرشة، لسان، طحال، كبدة، قلوب، مخ
- بصل وجزر
- ثوم، حبهان، ورق لورا
- طماطم
- شطة، فلفل حار، زعتر
- ملح، فلفل أسود
- زيت وليه ضاني
- بهارات، كمون
- صلصة
- خل
- كزبرة ناشفة
- حمص مسلوق
الطريقة:
- تسلق لحمة الراس والفشة والكرشة واللسان والطحال في ماء مع ورق لورا وحبهان وبصل وجزر وملح وفلفل
- تشوح القلوب على النار مع زيت وليه مذوبة وبصل وثوم مفروم وفلفل حار
- يضاف لها ملح وفلفل وكمون وشطة وتوابل وكزبرة ناشفة ثم ترفع من على النار
- يشوح البصل والثوم المفروم مع الزيت ومكعبات الليه الضاني ثم تضاف الكبدة - يضاف لها الخل والفلفل الحار وكمون وملح وكزبرة ناشفة وشطة ثم ترفع من النار
- يشوح البصل على النار مع الزيت والثوم المفروم ثم يضاف المخ مع التوابل وكمون وكزبرة ناشفة وشطة
- يشوح بصل على النار مع ثوم مفروم
- تقلى الفشة في طاسة على النار مع الزيت وليه مذوبة
- تضاف الفشة على البصل وتقلب مع مكعب مرقة وفلفل حار والتوابل وترفع من على النار
- يشوح بصل وثوم مفروم على النار ثم يضاف فلفل حار وطماطم مفرومين
- تضاف لحمة الرأس لهم وتقلب مع قليل من الماء وكمون وبهارات وشطة وكزبرة ناشفة وحبهان وروق لورا
- يضاف صلصة طماطم والزعتر وملح وفلفل اسود والحمص المسلوق وماء ويقلب ويترك ليغلي ثم يقدم
