قدمت الشيف نيفين عباس طريقة عمل طبق اليوم «فطيرة الدجاج بعجينة باف باستري» بخطوات بسيطة وبمذاق لذيذ، لتقديمه لأسرتك كطبق رئيسي على مائدة الغداء من عمايل يدك.
المقادير:
- عجينة تارت أو باف باستري
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 صدر دجاج منزوع العظم وبدون جلد مقطع رفيع
- 2 ملعقة كبيرة روزماري طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
- رشة ملح وفلفل أسود مطحون
- ⅔ كوب مرق دجاج
- ⅓ كوب زبدة
- فص ثوم مفروم
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ثلث كوب دقيق متعدد الأغراض
- 2 كوب إلا ربع مرق دجاج
- ⅔ كوب حليب
- خضار مشكل مجمد
- ورق ألومنيوم
الطريقة:
- سخني الفرن على 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية)
- ضعي نصف العجينة وإفرديه في قالب تارت ثم قومي بعمل ثقوب بها
- اخبزي العجينة في الفرن المسخن لمدة 5 دقائق، ثم إخرجيها عن النار وضعيها جانباً لتبرد
- سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة
- تبلي صدور الدجاج بالروزماري والبقدونس والملح والفلفل
- ضعي الدجاج بالمقلاة وحمريه حتى يصبح لونه ذهبيا، لمدة 2 إلى 4 دقائق لكل جانب
- خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي 2/3 كوب مرق الدجاج
- اتركيه على نار هادئة، مع الحرص على عدم الإفراط في طهي الدجاج، من 10 إلى 15 دقيقة
- انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا
- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة
- ضعي لها المرق والثوم وقلبيه حوالي 30 ثانية
- ضعي له البصل والملح والفلفل وإطهي البصل حتى يصبح شفافا لحوالي 5 دقائق
- ضعي الدقيق وقلبي حتى يصبح الخليط سميكًا.
- أضيفي مرق الدجاج والحليب مع الخفق باستمرار، ثم يرفع عن النار بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف.
- قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم وضعيه مع الخضار المذاب وخليط المرق حتى تمتزج.
- صبي الخليط في العجينة المخبوزة مسبقًا، ثم غطي الخليط بنصف العجينة المتبقي مع عمل فتحات به.
- ضعي الفطيرة في الفرن بعد أن تغطي بورق الألمونيوم واخبزيها حتى تصبح القشرة بنية اللون، من 30 إلى 40 دقيقة.
