تقدم الشيف عظيمة حمدي في طبق اليوم، طريقة عمل «شركسية بالدجاج» بخطوات سهلة وبسيطة وستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة.
المكونات
دجاجة كاملة
بصلة
ورق لاورا
حبهان
مستكة
ملح - فلفل أسود
الصوص :
٧ شرائح توست منقوع في الماء
نصف كوب عين جمل مفروم
ثوم مفروم
بهارات
قرنفل بودر
كزبرة جافة
ملح - فلفل أسود
زيت زيتون
طريقة التحضير:
-يوضع الدجاج في قدر ويُغطى بالماء.
-يترك الماء إلى أن يغلي، مع التخلص من أي رغوة تتكون على السطح، ويضاف البصل مقطعًا إلى أرباع والملح والفلفل وورق الغار والحبهان، والمستكة.
-يترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج. لعمل الصلصة، يُقطع الجوز إلى قطع صغيرة في محضرة الطعام، ثم يضاف التوست المصفى.
-يسخن الخليط ويُقلب في مقلاة بها زيت الزيتون. يضاف الملح والفلفل الأبيض ويُقلبا مع الخليط، وإذا كان الخليط سميكًا يُخفف ببعض المرق.
-يحمر الثوم في زيت الزيتون في مقلاة صغيرة الحجم، ثم تضاف الكزبرة. يضاف خليط الثوم إلى الصلصة ويُقلب.
-يعد الأرز باستخدام مرق الدجاج.
-لتقديم الطبق، يوضع الأرز في المنتصف، وترص حوله قطع الدجاج بالعظام وتُصب الصلصة، وتقدم بقية الصلصة في وعاء جانبي.
-تزين الشركسية بالجوز المقطع.
