تثار تساؤلات عديدة حول كيفية الحفاظ على الخبز بطريقة غير ضارة، أكد خبير التغذية سعيد متولي، أن أفضل أنواع الخبز هو الطازج تام الاستواء.
وأضاف سعيد متولي، أننا نتعامل مع الخبز بعد فترة من خبزه وسيلة لحفظه، لأنه إذا ترك تحدث به ظاهرة تسمى البيات في الخبز "يصبح غير مرغوب في الغذاء" خاصة حفظه بالتجميد ثم يسخن عقب ذلك ليصبح لينا.
وأكد على أنه من الضروري عمل الآتي: وهو ترك الخبز تماما حتى يفك وتزول حالة تجميده ثم يسخن بصورة غير مباشرة على اللهب وممنوع تماما أن يكون التسخين على لهب مباشر.
وتابع: أن لا يستمر التسخين حتى يبدأ لون الخبز الطبيعى فى التغيير والوصول إلى اللون البنى ثم الغامق ثم الأسود الناتج من تكوين مواد ضارة قد تسبب السرطان للإنسان، ومعرفة أن الخبز بعد تجميده وتسخينه تقل قيمته الغذائية، لذا من الأفضل الحرص على تناول الخبز الطازج.
