لا تخلو السفرة المصرية من المخلل سواء كان في وجبة الفطور أو الغذاء أو الشعاء، وتحرص معظم الأمهات على عمله في المنزل لتوفر له النظافة والجودة العالية، ولكن يُكمن سر نجاح المخلل في 4 اسرار منها النظافة والتعقيم والملح الكافي.
أولًا: احرصي على أن يكون البرطمان نظيفًا، اغسليه بالماء والخل ثم جففيه بقطعة قماش نظيفة.
ثانيًا: اختاري الثمار متوسطة الحجم، وضعي كل نوع بمفرده عند التخليل.
ثالثًا: تحكمي في درجة الملح فمثلا الجزر يحتاج إلى كمية مضاعفة من الملح عكس البصل والخيار.
رابعًا: احرصي على وضع فص من الثوم في كل برطمان ونصف ملعقة زيت لتحافظين عليه من التلف.
