نشرت جامعة "نورث ويسترن" الامريكية دراسة جديدة حول فائدة تناول البيض وأضراره، والأخطار التى من الممكن أن تأتي من تناول البيض بكثرة، حيث أن البيضة الواحدة بها 186 مليغراما من الكوليسترول وستعرض الإنسان لمخاطر صحية كبيرة.
وجاء في محتوى الدراسة أن من يتناول من 3 أو 4 بيضات أسبوعيا، أي نحو 300 مليغرام من الكوليسترول يوميا، معرضون بشكل أكبر للإصابة بأمراض القلب، أو حتى الوفاة المبكر، مقارنة بمن يتناول كميات أقل من البيض، وخاصة الصفار، والذي يعتبر مصدر رئيسي للكوليسترول.
وأشارت الدراسة إلى أن استهلاك 300 مليغرام من الكوليسترول يوميا قد يؤدي لارتفاع قدره 3.2 % في احتمالية الإصابة بأمراض القلب، وقدره 4.4 % في احتمالية الوفاة المبكرة حيث أن كل نصف بيضة إضافية يتناولها الشخص يوميا، تؤدي لارتفاع بنسبة 1.1 % للتعرض لأمراض القلب، وارتفاع في احتمالية الوفاة المبكر بنسبة 1.9 %.
وشملت الدراسة 29 ألف شخص في الولايات المتحدة، موزعين على 6 مجموعات مختلفة، ولمدة أكثر من 17 سنة، شهدت خلالها هذه المدة 5400 حالة متعلقة بأمراض القلب، منها 1302 مميتة حيث أن السبب الرئيسي وراء تضارب الدراسات المتعلقة بالبيض في السابق، هو أنها لم تأخذ بالحسبان العادات الصحية لكل شخص، التي قد تحدد طريقة تأثير تناول البيض على الصحة.
