فطارك عندنا| حمام محشي أزر وملوخية بالأرانب

حمام محشي أزر وملوخية بالأرانب
حمام محشي أزر وملوخية بالأرانب

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية طوال الشهر.

1- حمام محشي أرز

المقادير:

جوز حمام – ملح - فلفل أسود - كوب أرز - بصلة مفرومة - سمن لتحمير الحمام - كبد وقوانص الحمام - ربع ملعقة صغيرة قرفة - ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب - 2 فص مستكة - ماء لسلق الحمام - 2 ورق لورا لسلق الحمام - 2 فص حبهان لسلق الحمام.

الطريقة:

- يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً.

- يوضع البصل المفروم وفص مستكة في مقلاة علي النار ويقلب حتى يذبل.

- ضعي الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب.

-يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة والأرز ويقلب مع الكبد والقوانص.

- يوضع القليل من الماء ويغطي حتى ينضج قليلاً.

- يحشي الحمام بالأرز ويغلق بخلة أسنان.

- توضع كمية الأرز المتبقية في طاجن مدهون سمن.

- يغطي بالماء أو المرقة إن توفرت ويدخل الفرن حتى تمام النضج.

- ضعي في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق اللورا والحبهان وملح وفلفل وتترك حتى تغلي مع حبة بصل.

- بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام المحشي ويترك حتى تمام النضج.

- يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن الأرز.

2- ملوخية بالأرانب

المقادير:

لنقع الأرنب:

أرنب منظف - ماء - ربع كوب خل - ربع كوب ملح. لتسوية الأرنب: 2 حبة بصل - حبة جزر – ملح - فلفل أسود - 2 ورق لورا - 2 فص حبهان – ماء.

للملوخية:

كيلو ملوخية مقطفه ومخرطة ناعم - نصف رأس ثوم مفرومة ناعم - ملعقة كبيرة كزبرة جافة – ملح – زيت - 2 ملعقة صلصة - ملعقة صغيرة شطة.

الطريقة:

- ينقع الأرنب بعد أن يغسل في الماء والملح والخل لأربع ساعات ثم يغسل بالماء جيداً.

- توضع مقادير سلق الأرنب في قدر علي النار وتترك لتغلي.

- يوضع الأرنب للمرقة ويترك حتى تمام النضج.

- يرفع الأرنب من الشوربة ثم تصفي.

- يحمر الأرنب في السمن ويترك جانباً.

- ضعي الملوخية مع الصلصة وشوربة الأرنب وتترك لتغلي.

- قومي في تلك الأثناء بتحمير الثوم والكزبرة حتى يصبح ذهبي اللون ثم توضع طشة الثوم علي الملوخية.

- يضاف الملح والشطة للملوخية وتقلب.

- ترفع من علي النار وتقدم مع الأرنب.